mercredi 26 juillet 2017

Aide à la ferme










Merci à Florence pour ce reportage photos qui parle de lui-même! Merci aussi à  l’amap d’Alfortville avec le collectif Alternatiba. Ils avaient affrété un car pour se rendre à la ferme,
et tout le monde a bossé comme des chefs sur le désherbage des céleris, et le ramassage des pommes de terres.

mercredi 1 mars 2017

Avec les panais

Pour fêter le beau panier d'hier, deux nouvelles recettes avec les panais... Régalez-vous !

 

 

Velouté de panais aux noisettes grillées

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn

20 cl de crème de riz 
400 g de panais
70 cl de bouillon de légumes
1 oignon
huile d'olive
2 grosses poignées de noisettes
sel, poivre

A feu moyen, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile, dans une grosse
casserole. Quand il devient translucide, ajoutez les panais, préalablement
épluchés et coupés en dés. Faites revenir le tout 5 mn puis ajoutez le
bouillon. Couvrez et laissez cuire 25 mn, jusqu’à ce que le panais soit tendre.

Ajoutez la crème de riz, salez, poivrez, puis mixez jusqu’à obtenir une texture
lisse.

Torréfiez les noisettes à la poêle quelques minutes à feu moyen, sans ajout de
matière grasse, puis hors du feu concassez-les grossièrement. Parsemez les noisettes sur le velouté et servez chaud.

 

Brandade de cabillaud aux panais

Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

650 g de de dos de cabillaud
200 g de panais
1 citron
2 gousses d'ail
2 c soupe de poudre d'amandes
10 c soupe d'huile d'olive
persil

Pelez et coupez en morceaux les panais .Placez-les dans une casserole, recouvrez d'eau salée et faites bouillir 15 mn.

Pressez le citron et versez le jus dans une autre casserole, puis ajoutez les dos de cabillaud. Recouvrez d'eau et faites cuire 10 mn environ. Lavez, séchez et hachez le persil, réservez.

Les panais cuits, égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson. A l'aide d'un presse-purée, réduisez-les en purée et incorporez la poudre d'amandes.

Pressez les gousses d'ail et réservez.
Egouttez les dos de cabillaud et émiettez-les à la main dans un plat de service. Ajoutez l'ail pressé, l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez le tout.

Incorporez la purée de panais aux amandes et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez en parsemant de persil.

Astuce: Pour une consistance plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de lait d'amandes à la purée de panais.

samedi 12 novembre 2016

Chou Kale

Pour les novices (comme moi) sur cette variété de chou, quelques infos et recettes...
Le Kale se prépare comme la plupart des choux.
Vous pouvez le cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante mais aussi le manger cru.
 On le prépare souvent en soupes, en jus ou encore en salade.

Le chou Kale a par ailleurs de nombreuses propriétés.
Voici ses principaux bienfaits :
 - Permet de faire le plein d’énergie : le Kale est bourré de magnésium, potassium et vitamines qui participent activement à booster notre système énergétique. 
- Peu calorique : 100 grammes de Kale correspondent à une trentaine de calories. On peut donc se resservir sans complexe ! 
- Bon pour les yeux : le Kale est très riche en en lutéine et en zéaxanthine, des éléments qui protègent de la dégénérescence oculaire.  
- Stimule les défenses naturelles : le Kale est riche en nutriments aux propriétés anti-oxydantes et antibactériennes qui participent donc au renforcement de notre système immunitaire. 
- Se cuisine très facilement : le Kale s’utilise comme tous les autres choux. Son utilisation est infinie.









Salade de Kale à la mangue


Préparation : 20 min.
Pour 4 personnes
 
1 botte de kale 
1 citron
1 mangue
1 avocat
Sel, poivre 
huile d'olive

Laver le kale, enlever la tige et l'émincer. 
Le mettre dans un saladier, verser le jus du citron et l'huile et le masser pendant 5 min pour attendrir les feuilles de kale. 
Découper la mangue et l'avocat et mélanger au kale. 
Saler, poivrer c'est prêt !


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Soupe Kale, brocolis, chou vert et chou Romanesco

Préparation : 25 min.
Cuisson : 20 min. 
Pour 6 personnes
--> 12 feuilles moyennes de kale
1 petite tête de brocoli
1 petite tête de chou romanesco
1/2 chou vert
4 pommes de terre moyennes
bouillon de volaille ou légumes bio
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
sel, poivre  
pain de campagne

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Pelez ail et oignons puis hachez-les finement. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.


Rincez les choux et épongez-les. Coupez le demi-chou vert en 6 quartiers ; séparez brocoli et romanesco en fleurettes ; retirez la tige centrale des feuilles de kale.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y dorer l’oignon et l’ail en remuant sans cesse. Ajoutez les choux et les pommes de terre. Mélangez 5 mn puis couvrez de bouillon.

Laissez mijoter 20 mn et servez chaud. Poivrez au moment de déguster et accompagnez la soupe de pain de campagne, grillé ou non.

 

jeudi 27 octobre 2016

Nouvelles recettes avec les tomates vertes


Velouté de tomates vertes à l'oignon et aux feuilles de céleri-branche


Une soupe au  goût amer et réconfortant qui doit être servie très chaude…

1 kg de tomates vertes
1  gros oignon


1 belle poignée de feuilles de céleri-branche

2 morceaux de sucre roux (ou plus au goût)

2 c. à soupe de farine de maïs

Quelques tiges de ciboulette

100 ml de lait ou lait végétal

Huile d'olive (ou beurre salé)

Sel et poivre


Rincez les tomates. Si elles ne sont pas traitées, ne les épluchez pas. Coupez-les grossièrement en morceaux de même que les oignons épluchés. Sortez une grande poêle anti-adhésive.



Au Québec, on ferait revenir les oignons et les tomates dans 1 c. à soupe de beurre salé (demi-sel), mais dans ce cas, j'ai utilisé de l'huile d'olive. Ajoutez les feuilles de céleri.... Laissez cuire une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez 2 c. à soupe de farine de maïs et mélangez jusqu'à ce que la farine soit délayée. Mouillez avec le bouillon de volaille, puis ajoutez de l'eau de manière à couvrir la préparation de légumes d'eau. Amenez lentement à ébullition. Couvrez et réduisez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Ajoutez les morceaux de sucre. Assaisonnez. Mixer. Rectifiez l'assaisonnement.



Au moment de servir, ajoutez le lait et en décoration, la ciboulette ciselée.

Confiture de tomates vertes et agrumes

Douce, cette confiture n’a pas du tout le goût des tomates classiques. Les fruits verts lui donne une saveur légèrement acidulée. Sa couleur ambrée et sa texture souple n’est pas sans rappeler un miel de sapin. Cette confiture de fin d’été se déguste classiquement en tartines au petit déjeuner ou plus surprenant, se marie agréablement avec du jambon cru et un morceau de pain aux noix grillé.
On peut également augmenter l'apport des agrumes en ajoutant deux oranges.

1,8 kg de tomates vertes, 
950g de sucre cristallisé, 
2 citrons,
2 oranges, 
1 bâton de vanille

 Couper les tomates, les épépiner (les pépins donnent un goût amer à la confiture) et détailler en cubes grossiers. Faire macérer les tomates avec le sucre (compter 750 g. de sucre pour 1 kg de pulpe de fruits) pendant 24 heures. Ajouter l’écorce de 2 citrons et 2 oranges (coupée plus ou moins finement) ainsi que leur jus (sans les pépins), ainsi qu’une gousse de vanille égrenée et coupée en deux. Les fruits vont peu à peu s’imprégner de sucre et rendre leur jus pour former un sirop.


Le lendemain, stériliser les pots avant d’entamer la cuisson de la confiture : plonger les pots et les couvercles dans de l’eau bouillante pendant deux minutes. Les sortir de l’eau avec une pince ou un ustensile permettant de bien les attraper. Retourner les pots sur un torchon propre ou un papier absorbant.



Égoutter les tomates dans une passoire placée au-dessus d’une casserole en inox (ou d’une bassine en cuivre : les autres matériaux risquent de donner un mauvais goût à la confiture) pendant un bon quart d’heure. Faire cuire le sirop en le remuant peu (avec une cuillère en bois, matériau peu conducteur de chaleur) avant d’arriver à ébullition, puis ne plus toucher avant que le sirop atteigne 120° C (sinon gare aux débordements).



Ajouter les fruits dans le sirop. Porter de nouveau à ébullition jusqu’à ce que le liquide atteigne 106° C. Remuer de temps à autre afin d’éviter que le mélange n’attache. Enlever l’écume en fin de cuisson, si besoin (l’écume contient des impuretés).



Dès la fin de la cuisson, remplir les pots. Fermer immédiatement les pots et les retourner. Attendre au moins 24 heures avant de goûter.

dimanche 23 octobre 2016

Des nouvelles de la ferme (automne 2016)

Le message de Paul, notre maraîcher:


Bonjour, voici quelques nouvelles de la ferme. L’automne arrivant annonce la fin de saison proche. Après ce printemps plus que pluvieux et le retard de certaines cultures, l’été chaud et sec nous a gratifié de récoltes abondantes, pour une saison que je considère de référence. Un grand merci aussi à tous nos légumes pour ce savoureux été ! Le fruit aussi du travail de notre équipe, Bertrand, Dimitri et Jonathan, bien rodés pour cette troisième saison ensemble. Un grand merci à eux ! Enfin, merci particulier à toutes les petites mains magiques, amapiennes, woofeuses ou autres, qui sont venues nous aider à entretenir le jardin cette année !

Coups de main :
Prochaine journée de coup de main samedi 29 octobre pour l’arrachage des tomates, aubergines, et poivrons et nettoyage des serres pour installer la mâche. Venez partager ce moment un peu solennel qu’est l’arrachage de tous ces bons pieds qui nous ont tant donné ! C’est un gros chantier, il y a vraiment besoin de bras ce jour-là alors inscrivez-vous !
( http://doodle.com/poll/ti3untbz5x4t5ic6)

Pour ceux qui souhaitent venir avec leurs enfants, Sandy, woofeuse à la ferme, propose une animation avec eux, chasse au légume, cuisine… dont l’affiche est jointe à cette feuille d’info. Merci de préciser en vous inscrivant le nombre d’enfants qui vous accompagnent.
La journée à la ferme suivante se tiendra le 13 novembre.

Semis et plantations :
Pourpier d’hiver, Clayton de Cuba et roquette sont en place. Depuis 2 semaines et jusqu’à Noël, nous plantons une série de mâche et de salades tous les quinze jours. Nous allons aussi planter deux séries d’oignons blancs sous serre pour le printemps et avons semé 2 séries d’épinards en plein champ.

Travaux des champs :
Dernière taille des fraises et des tomates, rangement des bâches des courges, récoltes, épandage de fumier et semis d’engrais verts (seigle, luzerne), buttage des poireaux, traitement au Bacille de Thuringe sur les chenilles des choux, binage des épinards, arrachage des haricots, etc.

Récoltes :
Merci aux fraises, courgettes, concombre dont c’est la fin. Les aubergines, poivrons, blettes, tomates vont produire au ralenti encore quelques semaines ; nous finirons d’ailleurs par le partage des tomates vertes qui n’auront pas eu le temps de mûrir au moment d’installer la mâche. La récolte des courges est abondante, rentrée en local isolé. Celle des oignons aussi mais avec leur retard, notamment les semis, leur séchage est compliqué : pas mal sont encore verts...
Nous allons récolter toutes nos raves pour les stocker à la chambre froide : radis raves et noirs, navets, carottes, céleri, betteraves. Par contre, les panais ont trop de retard et nous reportons leur récolte à mars. En plus de ces stocks, les légumes à venir dans les paniers ces 10 prochaines semaines : choux, poireau, roquette, pourpier, salades (chicorées scarole et frisée, mâche), radis.

Interpolo :
Les deux dates en suspens pour la prochaine réunion interpolo accueillie par l’AMAP Consom’solidaires, dans le treizième arrondissement de Paris, sont le 28 janvier et 4 février 2017. A confirmer prochainement selon la disponibilité de la salle.
A très bientôt !

mercredi 6 juillet 2016

Des nouvelles de la ferme !

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Bonjour ! Voici quelques nouvelles de la ferme en cette saison assez difficile. Après un début plutôt froid, ce printemps 2016 a battu comme vous le savez un record de précipitations, ce qui n’est pas sans nous poser quelques problèmes... Heureusement et contrairement à certains collègues sévèrement sinistrés, les terres n’ont pas été à proprement parler inondées.

Les soucis du moment : Cette pluie nous a empêché de préparer le terrain pour nos plantations (choux, fenouils, poireaux) et nos semis (panais, carottes et betteraves de conservation). Encore aujourd’hui, même si les pluies ont cessé depuis une dizaine de jours, le terrain n’est pas encore ressuyé faute de chaleur et de vent, et à part un binage et le semis de la luzerne (qui nécessite une préparation de sol moins fine), nous n’avons pas pu intervenir mécaniquement sur les parcelles.
Avec l’humidité ambiante, nous faisons également face une situation phytosanitaire délicate :
-       Développement du mildiou sur les pommes de terre nouvelles (fort impact), les oignons bulbilles et échalotes (dégâts relativement contenus) et, plus inquiétant, sur les tomates plantées à Chevrainvilliers. Des fuites au toit de la serre en verre ont généré quelques foyers, que nous contenons pour l’instant en évacuant les pieds touchés, en effeuillant et en traitant au cuivre. Heureusement, l’autre moitié des tomates, plantée à Chatenoy n’est pas atteinte.
-       La pression des pucerons dans le tritunnel et la serre en verre nous a contraints à arracher prématurément les premières séries de courgettes et de concombres, ces derniers ayant aussi souffert du froid à la reprise de plantation. Sur poivrons, melons et pastèques, notre stratégie de lutte biologique (grâce aux auxiliaires de cultures autochtones et importés) semble porter ses fruits et réguler l’impact, en permettant un développement végétatif convenable malgré la présence du ravageur.
Globalement, le manque de chaleur et d’ensoleillement confèrent du retard aux cultures.
Récoltes : Actuellement, fèves, carottes, radis, salades, aromates, fenouils garnissent les paniers. A venir : courgettes, betteraves, concombres, choux pointus, blettes puis aubergines et tomates.
Semis et plantations : En plein champ, les céleris, courgettes, blettes et courges ont été installés avant le déluge. Ces dernières, après avoir tourné au jaune avec l’engorgement du sol, ont repris une couleur et une vigueur plutôt rassurante. Sur l’îlot des aromates, nous avons remplacé la moitié du thym par de l’oseille. La levée du semis de luzerne est satisfaisante. Une grosse série de plants de choux (récoltes d’automne-hiver) et de fenouils attend depuis un mois, les poireaux depuis une semaine en chambre froide, que les conditions pédoclimatiques soient propices à leur plantation.
Sous abris, nous continuons nos séries de radis et salades, nous avons planté les melons et les pastèques, la deuxième série de concombres, les haricots à rames, l’estragon et cette semaine, la troisième série de courgettes. C’est aussi le grand retour de la coriandre avec un semis qui semble bien parti.
Travaux des champs : Entretien des abords, échardonnage, désherbage des carottes, oignons, échalotes. Rangement des voiles. Taille des tomates, poivrons, aubergines, fraises, blettes. Traitement au Bacille de Thuringe contre les doryphores des aubergines. Installation d’une clôture électrique contre les lièvres, avec le concours de la fédération de chasse.

Autres : Pour accéder au contenu de la dropbox (photos, recettes…) cliquez sur :
Les besoins d'aide : Les prochaines journées de coups de main sont le 9 juillet (14h/17h), le 23 juillet et le 13 août. Vous pouvez vous inscrire à ces journées coup de main et à d’autres ultérieures sur le doodle suivant : http://doodle.com/poll/ti3untbz5x4t5ic6


Biolab fête sa 10ème saison ce weekend, 9 et 10 juillet. Pour toute information, voir mail et flyer ci-joints. 

 

 

Et une recette divine, à déguster tiède ou froide, pour avoir bonne mine quelle que soit la météo...

 

Soupe de carottes au lait de coco et gingembre 


Pour 4 personnes 
Préparation : 15mn
Cuisson : 20 mn
5 belles carottes
10 cl de lait de coco
1 échalote
1 petit morceau de gingembre frais (2
cm)
1 cuillère(s) à café de curcuma
1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
5 tiges de coriandre

Pelez et lavez les carottes, coupez-les en rondelles. Pelez et hachez l’échalote. Pelez et rincez le gingembre, coupez-le en 4 morceaux. 
Faites chauffer l’huile dans une petite cocotte. Ajoutez l’échalote et le
gingembre. Laissez dorer 2 mn à feu doux. Ajoutez les carottes et faites dorer 3 mn en remuant. Salez, poivrez, ajoutez le curcuma. Versez 50 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter 15 mn à feu doux.
Rincez, séchez et effeuillez la coriandre. Retirez les morceaux de gingembre
avec une cuillère et mixez finement la soupe. Ajoutez le lait de coco, et
rectifiez l’assaisonnement. Versez la soupe dans 4 bols, décorez avec la
coriandre et dégustez chaud. 

samedi 18 juin 2016

Et une nouvelle recette de chou-rave !


-->Bien que le temps ne soit pas encore estival, on ne renonce pas au cru et aux salades! Voici donc une recette supplémentaire avec le chou-rave...

 

Salade blanche

 

Pour 4 personnes

Préparation : 20mn

1 chou-rave vert (400 g environ)
1/2 céleri-rave (500 g environ)
1 pomme granny-smith
1 yaourt nature (120 g)
1/2 à 1 cuil. à soupe de wasabi
le jus de 1/2 citron jaune
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 brins de thym émiettés
2 ou 3 branches d’aneth
sel

Épluchez le chou-rave et le céleri-rave. Rincez la pomme. Émincez le tout à la mandoline.
Mettez le chou-rave et le céleri-rave dans un saladier. Ajoutez 1/2 cuil. à café de sel et mélangez.
Trempez la pomme dans un saladier d’eau froide salée 10 mn.
Mélangez le yaourt, le wasabi (en le dosant selon votre goût), le jus de citron, l’huile d’olive et le thym. Salez.
Égouttez la pomme et mélangez-la avec le chou-rave et le céleri-rave. Versez la sauce, mélangez. Décorez avec quelques brins d’aneth (ou de fane de fenouil) et dégustez.